الجريش والمقشوش
أعلنت هيئة فنون الطهي في السعودية “الجريش” طبقاً وطنياً للمملكة وطبق “المقشوش” لتكون الحلوى الوطنية فيها، فما هو الجريش والمقشوش؟
جاء الإعلان ضمن مبادرة حملت عنوان “روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق” تستهدف حصر وتصنيف الأطباق المحلية الشهيرة ذات الارتباط الوثيق بالهوية السعودية.
واختير “الجريش” طبقاً أساسياً في المجتمع السعودي لكونه حسب هيئة فنون الطهي “سيد الأطباق” وصاحب انتشار واسع وقديم ضمن أرجاء المملكة.
وحسب كتب التراث كانت نساء الجزيرة العربية تطحن القمح يدوياً باستخدام “المجرشة الخشنة” التي تعمل على تجريش الحبوب ومن هنا اشتق اسمه الجريش على ما يبدو.
ما هو الجريش والمقشوش؟
والجريش هو طبق سعودي شعبي تشتهر به منطقة نجد ويتكون من القمح الصلب المكسر المعروف شعبياً باللقيمي.
ويضاف القمح اللقيمي المجروش أو المكسر إلى مرقة اللحم والكمون ويترك فوق نار هادئة لمدة طويلة.
وبعد ذلك يصبح مثل الهريسة ليضاف إليه اللبن ويقدم ساخناً والبعض يفضل إضافة الزبد فوقه أو السمن البري.
ويتم تناول هذا الطبق في فلسطين في صباحات الأعراس ويعتبر وجبة فطور لأهل العرس.
ماهو الجريش والمقشوش؟
ويمكن إعداد طبق الجريش من لحم الغنم أو الدجاج، ويكون من خلال قلي البصل مع الدجاج، ويوضع عليه الملح.
لكل اللي يسألون عن #المقشوش جبتلكم اياه صوت وصورة وطعم #المقشوش #المقشوش_الحايلي #مقشوش_حائل 😋😋😋😋 عبارة عن #دونت_حائل @AlaFainShow pic.twitter.com/MGjcTE3me3
— أحلام اليعقوب (@ahlamalyacooub) January 11, 2023
وينقى الجريش الذي اعتمداً طبقاً وطنياً للمملكة ويوضع على المقادير مع زيت أو سمنة ولبن رايب وكمون وبصل.
وبعد إخراج الدجاج الناضج، يترك على نار هادئة ويضاف اللبن فوقه.
وتوضع رشة من الكمون لتزيين الطبق وبصل يحمر في الزيت حتى يحمر ويوضع على الوجه مع الزبدة أو السمن البري.
الجريش؛ الطبق الوطني السعودي.#مبادرة_روايات_الأطباق_السعودية#هيئة_فنون_الطهي#وزارة_الثقافة pic.twitter.com/BcUe7ZMsmk
— هيئة فنون الطهي (@MOCCulinary) January 11, 2023
أما المقشوش فهو أرغفة صغيرة من دقيق الحنطة التي تُقش من على الصاج.
فيديو | اعتماد الجريش الطبق السعودي والمقشوش الحلوى الوطنية#نشرة_التاسعة #الإخبارية pic.twitter.com/vxysMtrslJ
— قناة الإخبارية (@alekhbariyatv) January 11, 2023
ويضاف إلى تلك الأرغفة السمن مع العسل أو الدبس أو السكر، وتقدم عادةً في أي وقت مع القهوة أو الشاي.
النجم وليد توفيق يتحدث عن موسم الرياض ويحكي تجربته مع الجريش في ضيافة رجل الاعمال عبد المحسن الحكير @WalidToufic #موسم_lلرياض #الجريش pic.twitter.com/iJQXwMNgt3
— رياض المسلم (@riyadhmusallam) January 11, 2023
كما تقدم أرغفة المقشوش كثيراً كوجبة إفطار، بالإضافة إلى ارتباطها ببرودة الجو، ونزول الأمطار.
تفاعل الرواد
وتفاعل متابعي منصات التواصل مع إعلان هيئة فنون الطهي في السعودية الجريش والمقشوش طبقاً وحلوى وطنية في المملكة.
الطبق الأول في السعودية 🥰♥️اللي ما يحبه فليطوي أمعاءه 🤭🪂
— د.عبير العتيبي 🐿 (@Abeerota) January 11, 2023
وغردت عبير العتيبي: “الطبق الأول في السعودية اللي ما يحبه فليطوي أمعاءه” فيما ذكر آخرون أن الكبسة هي الطبق الألذ والأشهى.
هههه جريشة معها فلفل ؟؟ الجريشة مايصلح معها الاسمن وغير كذا لاتعليق 🙂
— 🎶⬅🎼 (@Eid___89) January 11, 2023
وكتب متابع آخر عن ما هو الجريش والمقشوش: “جريشة معها فلفل ؟؟ الجريشة مايصلح معها إلا سمن وغير كذا لاتعليق”.
.
الجريش نعم كان مسيطر سابقا عند اهلنا الله يحفظهم لكن الأن الكبسة هي الاساس في جميع المناطق ظلمتوها عز الله ،،
. pic.twitter.com/vkTw7GBTKy— 🇸🇦 مشاري 🇸🇦 (@QMESHAREQ) January 11, 2023
وعلق مشاري: “الجريش نعم كان مسيطر سابقاً عند أهلنا الله يحفظهم لكن الآن الكبسة هي الاساس في جميع المناطق”.
وكتبت مها حول الجريش: “المهم نحافظ على الوصفة الأصلية بدون إضافات الي هي سلق الجريش و اللحم بمويه و ملح و بصله لمدة ٥ ساعات”.
المهم نحافظ على الوصفة الأصلية بدون إضافات الي هي سلق الجريش و اللحم بمويه و ملح و بصله لمدة ٥ ساعات مع التقليب كل ربع ساعة و بعدها يضاف اللبن و عند التقديم تزين بالكشنة ببهارات المسّمنة الأصلية
— م هـ♪ ــا (@mi_msq) January 11, 2023
وأضاف المتابعة عن ما هو الجريش والمقشوش: “مع التقليب كل ربع ساعة و بعدها يضاف اللبن و عند التقديم تزين بالكشنة ببهارات المسّمنة الأصلية”.
الاهتمام بالاطعمة السعودية جهد تشكرون عليه.
هل يمكن توثيق جميع الاطعمة في المناطق المختلفة، وتسويقها محليا ثم عالميا ؟— Dr.Ahmed Alsaab (@alsaab_uk) January 11, 2023
وذكر أحمد الصعب: “الاهتمام بالأطعمة السعودية جهد تشكرون عليه، هل يمكن توثيق جميع الاطعمة في المناطق المختلفة، وتسويقها محليا ثم عالمياً؟”.
يذكر أن هيئة فنون الطهي أكدت أن اختيار طبقي “الجريش” و”المقشوش” خضع لمعايير دقيقة تتضمن مستوى حضور الطبق في التراث والثقافة.
كما خضع لمدى اتسام الطبق بالطابع المحلي، وفرصه الاقتصادية، وحصريته، وسهولة تحضيره، إضافةً إلى اتساع انتشاره الجغرافي، وارتفاع جاذبيته المحلية.
